Crepe gratinate al prosciutto crudo
Ingredienti per 12 crêpe (6 persone):
250 g di latte, 150 g di farina bianca, 2 uova, olio extravergine d’oliva, burro, sale. Ingredienti del ripieno: 3 fette di Prosciutto Crudo, 1/2 l di latte, 2 cucchiai di farina bianca, 100 g di burro, 1 cucchiaio di panna, 2 tuorli, 100 g di Emmental, 25 g di parmigiano, pepe.

Versate la farina in un ciotola con mezzo cucchiaio di sale fino. Unite, mescolando con un cucchiaio di legno, il latte, le uova e 30g di burro sciolto freddo. Ungete di burro il fondo di un padellino per fitti, mettetelo sul fornello e versateci due cucchiai di pastella e spandetela. Quando la crepe sarà cotta da un lato prendetela con attenzione da un’estremità e rigiratela per cuocerla dall’altra. Preparate in questo modo 12 crêpes e tenetele al caldo. In una pentolina preparate una crema con 50g di burro, la farina e il latte, toglietela dal fuoco e aggiungete la panna due tuorli d’uovo sbattuto l'emmental grattugiato, il prosciutto a filetti sottili, il sale e il pepe. Spalmate ogni crépe con questo impasto, avvolgetele e disponetele in una pirofila ben imburrata e passatele quindi in forno a gratinare per 15 minuti. Si possono servire calde o fredde tagliate a rondelle come stuzzichini.