Zucchine ripiene con salame al peperone
Ingredienti per 4 persone:
200 g di Salame cotto al peperone, 4 zucchine grandi, 50 g di Emmental, 10 foglie di basilico spezzettate, un uovo, 50 g di mollica di pane, mezza tazza di latte, peperoncino in polvere, olio extravergine d'oliva, uno spicchio d'aglio, sale.

Fate cuocere le zucchine per 10 minuti in acqua bollente, scolatele e lasciatele raffreddare, quindi tagliatele a meta. nel senso della lunghezza e scavatele lasciando mezzo centimetro di polpa. Tagliate a dadini la polpa di zucchine e fatela saltare per qualche minuto in padella nell'olio in cui avrete fatto dorare e poi tolto uno spicchio d'aglio. Tagliate a filetti il salame al peperone e l'emmental, spezzettate il basilico, inzuppate il pane nel latte ed unite il tutto in una ciotola. Aggiungete un uovo, un pizzico di peperoncino, sale e amalgamate il tutto. Riempite con il composto le zucchine, disponetele in una teglia, aggiungete un filo d'olio su ognuna e cuocete nel forno già caldo per circa 30 minuti.