Polpettone alla pancetta
Ingredienti per 6 persone:
200 g di Pancetta, 800 g di carne macinata mista di vitellone e lonza di maiale, 2 pugni di mollica di pane inzuppata nel latte e strizzata, 50 g di pecorino stagionato grattugiato, 3 uova crude, 1 uovo sodo, 2 carote bollite, 1/2 1 di brodo, prezzemolo tritato, olio extravergine di oliva, burro, vino bianco secco, sale e pepe.

Passate la carne e la pancetta insieme nel tritacarne per due volte. Quindi in una terrina amalgamate il macinato con la mollica, il pecorino, le uova crude, il prezzemolo, sale e pepe. Lavorate l'impasto con le mani sino a renderlo uniforme, poi riponetelo nella terrina per qualche minuto a riposare. Poggiate sul piano un tovagliato, spolveratelo di farina e allargateci sopra l'impasto. Mettete al centro l'uovo sodo, le due carote e arrotolate formando un polpettone ben sodo. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo in frigo per un paio d'ore. Quindi fatelo rosolare in pentola con olio e burro, aggiungendo man mano il vino bianco e il brodo e facendo evaporare il tutto. In ultimo mettete a cuocere ancora per un poco nel forno ben caldo per farlo dorare. Tagliatelo a fette dopo averlo lasciato intiepidire e servite con insalata verde o patate arrosto.