Uova alla contadina
Ingredienti per 4 persone:
50 g di Pancetta a dadini, 6 uova, 150 g di pecorino fresco a dadini, un pezzetto di peperoncino rosso, un ciuffo di prezzemolo, uno spicchio l’aglio, burro, sale e pepe.

Sbattete le uova con una forchetta in una terrina, unite il sale e il pepe, il prezzemolo e l’aglio tritati. Fate scaldare il burro con il peperoncino in un tegame antiaderente, quando sarà dorato unite il formaggio e la pancetta e mescolate sino a che il composto non sarà diventato una crema. Versate le uova e continuate a mescolare con un cucchiaio di legno sino a cottura ultimata. Servite caldissimo in modo che il pecorino sia filante.