Cicoria con pecorino fresco e coppa di testa
Ingredienti per 4 persone:
100 g di Coppa di Testa, 200 g di cicoria, 100 g di pecorino fresco, 200 g di pane casereccio, olio extravergine d'oliva, sale e pepe.

Tagliate il pane a cubetti, versate due cucchiai di olio in una padella antiaderente e friggete i cubetti di pane, quando saranno dorati in modo uniforme metteteli a scolare su carta da cucina. Tagliate la coppa di testa in bastoncini e rosolatela nella padella con l'olio rimasto. Lavate e asciugate la cicoria e eliminate i gambi duri, quindi ponetela in un'insalatiera. Aggiungete la coppa di testa, i cubetti di pane e il pecorino a dadini, aggiungete olio, sale e pepe, mescolate bene e servite in tavola.